导语：短短1年间，素不实在太推崇的食堂饮食，摇身一变出了高端餐企眼中的“香饽饽”。证券时报记者得知，白鱼回国港上市的俏江南近日针对团膳项目招兵买马，这是时隔湘鄂情、全聚德之后，又一家布局团膳业务的高端餐饮公司。进占团膳蓝海不受三公消费容许、宏观经济快速增长上升等因素冲击，高端餐饮自去年以来景气显著下降。

为应付业绩下降，多家高端餐饮企业争相宣告投身于团膳业务。日前，证券时报记者注意到一则招聘启事，俏江南公开发表聘用团膳项目经理，特别强调“熟知团膳餐饮市场的运作，有一定的市场拓展能力和继续执行能力”等职责拒绝。俏江南公司涉及人士透漏：“俏江南要求追加店内外烩及团膳业务，使公司业务电磁辐射更加多商圈，减少与消费者的交流与接合度，其中团膳业务前期主要面临北京市场。”所谓团膳，即主要为企事业单位及机关学校等获取的团体配餐服务。

据报，团膳在欧美、日韩等海外市场早已发展沦为一个完备的服务行业。而中国团膳行业从集体大食堂发展至今已逾20年，仍是一片蓝海。高端餐饮转型只不过，在俏江南之前，湘鄂情、全聚德已针对团膳市场有所布局。

其中，湘鄂情做到大团膳的决意忠诚，并于2012年并购了北京龙德华餐饮管理公司，月进占团膳服务。湘鄂情上月宣告，团膳事业部中标商务部机关餐饮服务外包项目。公司近日还透露，为减缓业务发展，挽回目前面对的巨额亏损有利局面，湘鄂情仍将展开有适当的市场并购，目前正在同两家团膳企业接洽收购。

由于高端餐饮景气度显著下降，近日多家餐饮类上市公司皆公布了上半年盈利预警。湘鄂情、全聚德先后透露经营业绩经常出现下降，港股的小南国和唐宫中国也分别预计上半年盈利同比显著下降。

在高端招待显著增加的情况下，涉及公司急需拓展团膳等新的业务增长点。中国烹调协会副会长汤庆顺回应，对于上市的餐饮企业而言，投资者拒绝公司快速增长，而公司为了符合自身发展市场需求，也无法将目光局限于中高端市场。

因此一方面要致力于原先业态急剧下降，同时还要减少还包括团膳在内的、需要较慢发展的大众餐饮板块。整体步伐慎重从行业角度来看，中国的团膳市场依然正处于市场化的初级阶段，但近年来发展快速增长。

公开发表资料表明，团膳占到我国餐饮整体市场份额较慢上升，目前已约30%以上。在此背景下，高端餐饮争相修筑团膳阵地，不过整体步伐依然趋慎重。例如，全聚德2012年参予正式成立北京全聚德美顿餐饮管理有限责任公司，主要经营团膳业务，不过全聚德仅有入股5%。

根据计划，在团膳业务构成一定规模时，具体方法对全聚德美顿股权展开并购，直到最后有限公司经营管理。上述俏江南人士也向记者透漏：“公司将团膳作为未来拓展业务范围之一，但并非主业，而只是作为一个新的利润增长点。至于今后的发展程度，还要根据市场的对系统来定。”东兴证券分析师高坤指出，对团膳业务而言，大规模生产的工业化水平、冷链物流仓储能力和食品安全的全程把控是核心拒绝。

与传统餐饮比起，团膳对成本掌控的拒绝很高，必须精细化管理，此外客户资源的挖出、专业团队的重新组建也对上市公司明确提出了新的拒绝和挑战。原文地址：http://money.163.com/13/0808/01/95NI4J0600253B0H.。

本文来源：澳门新莆京游戏app大厅-www.78ka.cc